扬州淮扬菜质量安全研究中心成立

扬州网讯(通讯员 梁奇 柏玮娜 见习记者 史盼盼 记者 赵天)昨天,扬州市淮扬菜质量安全研究中心正式成立,研发中心将整合高校、政府、企业等资源,致力于餐饮食品安全监管、特......

  扬州网讯(通讯员 梁奇 柏玮娜 见习记者 史盼盼 记者 赵天)昨天,扬州市淮扬菜质量安全研究中心正式成立,研发中心将整合高校、政府、企业等资源,致力于餐饮食品安全监管、特色菜肴标准化和淮扬美食产业高质量发展等方面的探索与研究,助力扬州“世界美食之都”建设。

  研究中心由扬州大学、扬州市政府共建,设立于扬州大学旅烹学院,首批共有22位核心研究人员,实现扬州大学、扬州食用农产品和食品安全监管部门、检验检测机构、企业研发等多方研究力量整合。

  扬州市市场监管局食品安全总监洪昊介绍,中心将致力于淮扬菜质量安全监管能力提升、淮扬菜传承与创新、标准化工业化加工关键技术、品质控制关键技术等方面的研究。

  “例如,在食品安全监管方面,我们将充分利用智慧监管平台系统运用和数据采集分析,实现餐饮食品安全问题靶向追踪等方面的食品安全风险管理的研究,力争探索出具有地方特色的餐饮质量安全监管模式。”洪昊说,在品控方面,中心计划在保持淮扬菜特定的风味和营养的前提下,开展不同杀菌方式及条件、不同的包装方式和包装材料对淮扬菜保质的作用效果的研究,延长菜肴的货架期,保持菜肴特定风味的效果,突破淮扬菜工业化市场保鲜、保质的瓶颈技术。

  针对淮扬菜品种多、标准化程度低的现状,中心还计划基于现代信息与物联网技术,研究淮扬菜的原料自动化洗切、预处理、数字化工艺配方标准和智能化制作标准,研发淮扬菜原辅料输送、定量投放等工业化加工设备,提高淮扬菜加工制作工业化和标准化程度。

  作为“世界美食之都”,扬州现有餐饮及食品加工制造企业2万多家,拥有富春、冶春茶点制作技艺等饮食类非物质文化遗产项目52项,2018年产业收入达65亿美元,直接带动就业24.5万人。

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